Bananenbrood

De zoektocht naar een lekker bananenbrood was lang. Ik gebruik in veel gezonde recepten wel bananen, maar dit is dus een écht bananenbrood. Het gevaar met veel recepten vond ik dat het een beetje flauw was. Dit heb ik opgelost door er aardig wat koekkruiden toe te voegen, maar ook de rozijnen maken het tot een iets zoetere cake. Toch is de cake zonder boter en suiker. Van het eindresultaat kon ik geen mooie foto meer maken, want de helft was al op! Dat zegt wel wat in dit huis…

Foto 10-02-15 07 27 58

Het is een fijn roerbeslag waarbij geen keukenmachines of andere apparaten (op een oven na natuurlijk) aan te pas hoeven te komen. In mijn recept heb ik speltbloem gebruikt, maar je kunt ook gewone bloem, volkorenbloem of glutenvrij meel gebruiken. Ook de pecannoten kun je vervangen door bijvoorbeeld walnoten, maar ik vind deze het lekkerst. Ook kun je nog ander gedroogd fruit toevoegen. Wel zou ik dus de rozijnen niet weglaten, maar is dus genoeg variatie mogelijk.

Ingrediënten
– 175 gram (spelt)bloem
– 25 gram koekkruiden (speculaaskruiden zijn hetzelfde in principe)
– 1 zakje bakpoeder
– snuf zout
– 3 eieren
– 3 bananen (liefst flink gerijpt)
– 50 gram dadels
– 50 gram pecannoten (plus een paar extra)
– 100 gram rozijnen

Foto 08-02-15 15 07 55

Hoe maak je het?
Verwarm de oven voor op 175 graden. Begin met het prakken van de bananen met een vork. Probeer het zo fijn mogelijk te maken. Voeg hier de eieren aan toe en meng het door. Snij de dadels in kleine stukjes en voeg dit ook toe aan het mengsel. Meng in een aparte kom de speltbloem, de bakpoeder, de kruiden en het zout. Roer alles goed door elkaar. Voeg nu alle droge ingrediënten bij de natte ingrediënten. Meng dit alles met een pollepel. Maak als laatst de pecannoten iets fijner, dit heb ik gewoon gebroken met mijn handen, dan krijg je geen gruis. Meng de pecannoten en de rozijnen met de rest.

Foto 08-02-15 15 14 58

Bekleed een vorm met bakpapier en giet het mengsel in de vorm. Decoreer nog met een aantal pecannoten op de bovenkant. Bak de cake voor 35-40 minuten in de oven.

Geniet van je lekkere gezonde cake!

Amandel-merenguerol met room en cranberry vulling

Weer eens een recept! En wat voor één.. maar eerst even dit: dat ‘verplichte’ elke week bloggen is niet helemaal mijn ding. Mij ontbreekt daarvoor ook de tijd helaas. Dus daarom zet ik gewoon af en toe een recept op dit blog en wordt het mijn persoonlijke recepten-overzicht voor als ik het recept écht niet wil vergeten. Zoals dit recept. Want dit ga ik écht nog wel een keer maken!

Foto 27-12-14 21 16 26

Het taaiige van de merengue met amandelcrunch en de heerlijke lobbige room in combinatie met een cranberryjam die echt niet te zuur is, maakte dit de perfecte afsluiter van ons kerstdiner dit jaar. Het ziet er ook nog eens prachtig uit! En het leuke: het is dus niet moeilijk om te maken. Op naar de ingrediënten:

De amandelrol
– 4 eiwitten
– 150 gram lichte basterdsuiker
– 1 theelepel maïzena
– 1 theelepel witte wijn
– 75 gram amandelmeel (ik heb gezouten en geroosterde amandelen gebruikt en deze fijngemalen in een keukenmachine)
– 50 gram geschaafde amandelen

Cranberryjam
– 100 gram cranberry’s
– sap van 1 sinaasappel
– 1 theelepel kaneel
– 50 gram suiker (ik gebruikte 75 gram, maar dit kan wel iets minder de volgende keer!)

Room
– 250 gram mascarpone (dit is 1 bakje)
– 100 ml slagroom
– 3 zakjes vanillesuiker

Hoe maak je het
Begin met de jam. Deze moet helemaal afkoelen en daardoor wordt het ook echt een jam. Doe alle ingrediënten in een steelpannetje en zet het vuur hoog aan. Doe er eventueel een deksel op en wacht tot de cranberry’s gaat ‘poppen’. Pas op dat het niet gaat overkoken. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Roer het daarna goed door en laat het nog iets verder inkoken. Giet het daarna in een ander bakje en zet weg.

Klop de slagroom op en meng daarna de mascarpone en vanillesuiker erdoor. Zet weg in een gesloten bak in de koelkast tot gebruik.

Verwarm de oven voor op 170 graden. Daarna kun je de eiwitten opkloppen. Zorg ervoor dat je al je materiaal vetvrij is, anders worden de eiwitten niet mooi stijf. Als de eiwitten goed in volume zijn gestegen en goed wit is, doe je voorzichtig de suiker erbij, beetje bij beetje. Als dit goed gemengd is, kun je de maïzena en de wijn erbij doen. Klop goed door totdat de pieken stevig zijn. Spatel daarna voorzichtig het amandelmeel erdoor heen. Bedek een bakplaat met bakpapier en verdeel de merengue gelijkmatig over de bakplaat zodat het een plak wordt. Strooi de geschaafde amandelen erover heen en doe het 20-25 minuten in de oven totdat de bovenkant licht gebruind is. Laat ook compleet afkoelen. Draai de plak om (ik deed dit op een houten plank) en pel het bakpapier eraf.

Foto 26-12-14 21 27 46

Net voordat je dit gaat nuttigen breng je alles bij elkaar. Bestrijk de amandel-merengue met de cranberryjam en verdeel de room erover. Laat aan één kant zo’n 6-7 cm vrij. Nu ga je de rol voorzichtig oprollen. Je begint aan de kant waar je wel room aan de kant hebt gesmeerd. Het begin breekt misschien een beetje, maar dit geeft niet. Eventueel kun je hem nog bestrooien met poedersuiker.

Liefs, Elisa

Havermout-appelkoek

Als er een recept simpel en snel is, is het dit recept. Ik vond het recept laatst op Uitpaulineskeuken.nl. Weinig ingrediënten en eigenlijk alles heb je al in huis. En het beste van dit recept is dat je hele huis naar appeltaart gaat ruiken, maar het allerbeste is dat er geen suiker in zit en het dus helemaal een gezond tussendoortje is. Ik heb hem wel wat aangepast en dadels toegevoegd. Het geeft net een iets zoetere smaak aan het geheel.

Foto 18-09-14 15 57 47

Wat gaat erin? (Voor 9 stukken)
– 200 gram havermout
– 3 eieren
– 1 tl kaneel
– 2 volle el kokosolie
– 3 kleine of 2 grote appels
– 4 dadels

Hoe maak je het?
Meng de havermout met de eieren en het kaneel. Meng goed door elkaar met een houten lepel of spatel. Smelt de kokosolie in de magnetron in 1 minuut. Meng dit ook met de havermout.

Foto 18-09-14 14 54 03

Snijd de appels in kwarten, verwijder het klokhuis en rasp het met de fijnste rasp. Het wordt dan meer puree, maar dit is ook de bedoeling. Snijd ook de dadels in kleine stukjes en voeg beide toe aan het havermoutmengsel. Roer het goed door totdat de havermout zompig is geworden van het sap van de appel.

Foto 18-09-14 14 53 41

Bekleed een kleine bakvorm of ovenschaal met bakpapier (20 bij 20 cm). Giet het mengsel erin en bak het in de oven af op 180 graden voor 45 minuten. Laat het goed afkoelen voordat je het in stukken snijdt.

Liefs, Elisa